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キャベツの事

投稿日:2017年3月16日 更新日:

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お好み焼きに欠かせないキャベツについて

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アブラナ科のキャベツは、黄色の菜の花と同じような花を付けます。
大根や白菜、蕪、野沢菜、小松菜など、皆アブラナ科で花もそっくりです。
見たが目随分違うこの野菜達が、同じアブラナ科なのも意外ですよね。

キャベツのご先祖様は、青汁で有名なケールと言われてます。ケールは結球しないので、見た目はあまりキャベツに似ていませんが、スペイン周辺の野生種をケルト人が地中海沿岸に持ち込んで、世界中に広がったそうです。キャベツは英語のキャベッジが語源で和名だと{球菜}タマナとか{甘藍}カンランと言います。こちら東北地方ではタマナの方が通りがいいです。

日本には、江戸時代の終わり頃に入ってきて、一般的に食べられるようになったのは明治時代になってからです。暑さに強く、栽培し易いのが良かったのでしょう。

今の季節は、寒玉と呼ばれる、冬に出回る葉は固めで、ギッシリ身の詰まったキャベツと、水分が多く柔らかな春キャベツが両方がスーパーに並びます。

冬玉とも言う寒玉は、糖度が春キャベツより高く、加熱すると甘みがあり、煮崩れしにくく、お好み焼きに向いてますが、柔らかな春玉はサラダや浅漬けが美味しいですね。
どっちものいいとこ取り、グリーンボールなどは春に出回りますが、他のキャベツより流通量が少なく安定した入荷がないのが残念です。

原種は薬草として研究されてたキャベツ
その効能について
ビタミンC 淡色野菜の中でも多く含み、風邪予防、美肌効果、疲労回復に良い。
カルシウム 骨を丈夫にする。イライラ解消。
ビタミンK 血液の凝固、骨にカルシウムを沈着させる、骨粗鬆症に効果。
ビタミンU 別名キャベジン、胃の粘膜を修復、潰瘍予防。
葉酸  赤血球を作ったり、細胞分裂に必要なので妊婦さんには特に必要。
カリウム 高血圧予防、体外に余計なナトリウムを排泄。

ビタミンCは加熱に弱いけど、お好み焼きにすると減りが少なく、効率よく栄養が摂れる食べ方です。キャベツ無しにお好み焼屋は成り立ちません。
生のキャベツの葉2・3枚で1日に必要な半分のビタミンCが摂れ、100グラムあたりたった23kcalです。ダイエットにもいい食べ物ですね。

人の身体は食べ物で造られています。さっちゃんが思うに、食材には沢山の栄養と、少しの毒があります。色々な食材を組み合わせる事で、毒を解毒し、健康な身体でいられると思うのです。30品目が理想でしょうが、毎日は大変でも、たまには今日1日でどのくらい食べたか、数えてみるというのもいいですよね。

アオムシさんならキャベツだけたくさん食べて綺麗な蝶々になりますが、ダイエットの為カロリーが少ないからとキャベツ一品ばかりを食べ続けるより、毎食に適量取り入れ、バランス良く、食べる事が一番長続きする方法かと思います。

今日のおつまみ
キャベツとソーセージのポトフ風

コンソメで
キャベツとポークソーセージを煮込む
白ワイン、ニンニク、
塩コショウで味を調える

 

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